¡Disfruta el húmedo y esponjoso pastel de pastel de gasa (chifón) junto con la crema batida o la crema pastelera! Van muy bien con este pastel. Podrás realizar muchas versiones diferentes, por lo que será divertido dominar esta receta básica.
Ingredientes
5 Yemas de huevo 50 g Azúcar Granulada 80 ml Aceite vegetal 100 ml Leche 120 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica) 1 cdta Polvo de hornear (levadura química)
Merengue
6 Claras de huevo de huevos medianos 60 g Azúcar Granulada
Coberturas
Crema batida Arándano Azúcar glas
Herramientas de cocina
1 Molde para pastel de ángel 20cm/8” diametro
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Batir las 5 yemas en un bol. Añadir azúcar y batir hasta que se disuelva completamente.
- Añadir el aceite vegetal y mezclar.
- Entonces, añadir la leche y combinar bien la mezcla.
- Combinar la harina de repostería y el polvo de hornear; tamizar una vez de antemano. Tamizar la harina una vez más en el bol sobre la mezcla de huevo.
- Mezclar la harina con un batidor de mano.
- Evitar bolsillos de harina seca y darle a la masa una textura suave.
- Realicemos el merengue. Batir ligeramente las 6 claras de huevo en un bol.
- Añadir 1/3 de la azúcar. Continuar batiendo y añadir otro tercio. Entonces, añadir el resto de la azúcar. La clara de huevo debería comenzar a tener una textura brillante.
- Cuando el merengue esté realizado, disminuya la velocidad de la batidora manual y rompa las burbujas relativamente grandes en la espuma. Batir el merengue hasta que alcance la etapa de pico rígido.
- Añadir un tercio del merengue a la masa.
- Y mezclar exhaustivamente. Esto hará que la masa sea ligeramente suave y ayudará a combinar el resto del merengue.
- Añadir el resto del merengue.
- Y rápidamente mezclar la masa de nuevo pero evitando romper la espuma para crear un pastel liviano y esponjoso.
- Ahora, la masa está lista.
- Verter la masa en el molde para pastel de ángel. Evitar cubrirlo con manteca o aceite. Si el molde y el pastel no están firmemente unidos entre sí, es menos probable que el pastel mantenga su altura.
- Mezclar la masa con palillos de bambú para remover cualquier bolsillo de aire en el interior, de lo contrario se inflarán y crearán huecos en el pastel.
- Adicionalmente, dejar caer el molde para pastel en una superficie plana varias veces para remover el aire remanente.
- Antes de realizar la masa, asegúrate de precalentar el horno a 170ºC (340ºF). Colocar el molde en el horno y hornear a 170ºC (340ºF) por aproximadamente 50 minutos.
- Retirar el molde del horno. Voltear el pastel y colocarlo en una rejilla. El pastel de gasa es un pastel relativamente alto, así que hay que dejarlo enfriar boca abajo para evitar que se contraiga por el peso.
- El pastel de gasa está completamente enfriado. Insertar una espátula de glaseado entre el pastel y el molde. Deslizar la espátula por los bordes.
- Del mismo modo, usar una espátula de glaseado pequeña para separar el pastel del centro del molde.
- Voltear el molde y gentilmente remover la parte del molde de los costados.
- Mover la espátula a lo largo de la parte inferior. Voltear nuevamente y con cuidado quitar la parte inferior del molde.
- Colocar todo el pastel de gasa en un plato.
- Cortar un pedazo de pastel y colocarlo en un plato junto con arándanos y crema batida. Finalmente, espolvorear azúcar en polvo.
Notas de la receta
Dos consejos para crear un pastel de gasa de forma exitosa es crear el merengue perfecto con una consistencia rígida y remover los bolsillos de aire en la masa.
También están disponibles los moldes de pastel de ángel de papel aptos para horno. Si no tienes un molde para pastel de ángel grande, puedes usar en su lugar moldes de papel o moldes para muffins.
