คัสตาร์ดพุดดิ้งที่อร่อยมาก ทำจากส่วนผสมธรรมดา ไข่ น้ำตาลและนม เมื่อทำเสร็จแช่ให้เย็นและมาอร่อยกับพุดดิ้งกัน
Ingredients
คาราเมล
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ นำ้ร้อน
ส่วนผสมไข่
2 ไข่ไก่ 250 มิลลิลิตร นมสด 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
ส่วนผสมอื่น
เนยจืด
อุปกรณ์
4 ถ้วยคัสตาร์ด 130ml/4.4 fl oz
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
Instructions
- ทำซอสคาราเมลกันก่อน นำเนยจืดทาถ้วยคัสตาร์ดให้ทั่วๆ จะช่วยให้นำคัสตาร์ดออกจากถ้วยได้ง่ายเมื่อเสร็จแล้ว
- นำน้ำตาลกับน้ำเปล่าใส่ในหม้อ เปิดไฟกลาง
- ทิ้งไว้จนผิวหน้าเริ่มเปลี่ยนสี เขย่าหม้อเบาๆเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด
- เมื่อน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล สีเหมือนในวิดีโอ ให้นำหม้อออกจากเตา
- เทน้ำร้อนใส่หม้อเร็วๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง ถือหม้อให้ห่างจากตัวเพื่อไม่ให้คาราเมลร้อนกระเด็นใส่มือ เขย่าหม้อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- เทคาราเมลงในถ้วยคัสตาร์ดแต่ละถ้วย
- มาทำส่วนผสมของพุดดิ้ง ตอกไข่ลงในชาม 2 ฟอง ตีไข่เบาๆ ด้วยที่ตีไข่อย่าตีแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไข่มีฟองมากเกินไป
- นำนมและน้ำตาลใส่ในหม้อ ตั้งบนเตาคนให้น้ำตาลละลาย
- เทนมลงในส่วนผสมไข่ ผสมให้เข้ากัน
- กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาละเอียด ช้อนฟองบนส่วนผสมออก และเทส่วนผสมลงในภาชนะที่จะเทแบ่งได้ง่าย
- ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในถ้วยคัสตาร์ด เพื่อเตรียมนึ่ง
- ปิดถ้วยแต่ละถ้วยด้วยอลูมิเนียมฟลอยด์สำหรับห่ออาหาร ฟลอยด์จะช่วยให้ผิวหน้าของขนมไม่แห้งเกินไป และช่วยให้ส่วนผสมสุกทั่วกัน
- ต้มน้ำในกระทะ วางถ้วยขนมลงไป ผ้าขนหนูที่รองไว้จะช่วยให้ก้นกระทะไม่ร้อนเกินไป ระดับของน้ำร้อนควรมีปริมาณระดับครึ่งหนึ่งของถ้วยขนม จากนั้นให้ปิดฝากระทะ
- รักษาระดับอุณหภูมิของน้ำไม่ให้เดือดพล่าน นึ่งพุดดิ้งประมาณ 18-20 นาที
- อย่าให้น้ำเดือดเนื่องจากจะทำให้ขนมพุดดิ้งเนื้อไม่เนียน
- สวมถุงมือกันร้อน และนำขนมออกจากกระทะ เมื่อเย็นลงแล้วให้แช่ในตู้เย็น
- เตรียมเสริฟ์พุดดิ้ง โดยแซะรอบขอบถ้วยด้วยปลายมีดเขย่าถ้วยเล็กน้อยเพื่อให้พุดดิ้งหลุดออกจากถ้วย
- คว่ำลงบนจานและเสริฟ์
Recipe Notes
สีของคาราเมลจะเปลี่ยนอย่างรวดเร็วเวลาได้รับความร้อนบนเตาไฟ จึงสำคัญมากที่จะเทน้ำร้อนลงไปให้ทันเวลาก่อนที่คาราเมลจะไหม้เกินไป
