盡情享受這款鬆軟可口的戚風蛋糕吧！搭配鮮奶油或卡仕達醬會讓這款戚風蛋糕更加美味。在此基礎上你可以做各種各樣的蛋糕，所以學會這款蛋糕的基本做法會很有意思的。
配料
5 個 生雞蛋黃 50 克 白砂糖 80 毫升 植物油 100 毫升 牛奶 120 克 低筋麵粉 1 茶匙 泡打粉
蛋白霜
6 個 蛋清 中等大小的雞蛋 60 克 白砂糖
配料
打發鮮奶油 藍莓 糖粉
廚房用具
1 個 天使蛋糕模具 直徑20厘米
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 打出5個蛋黃放在碗裡，加入糖攪拌均勻。
- 加入植物油拌勻。
- 然後加入牛奶攪拌均勻。
- 首先將低筋麵粉和泡打粉混合過篩一次。然後將麵粉再次過篩進蛋液裡。
- 用打蛋器攪拌麵粉。
- 把麵糊攪打到均勻，沒有乾麵粉塊即可。
- 現在來做蛋白霜。手法輕柔的在碗裡打進6個蛋清。
- 現加三分之一的糖。繼續攪打後再加入三分之一的糖。最後加入剩下的三分之一的糖。蛋清應攪打到光澤平滑的質地。
- 蛋白霜製作完成之後，放慢攪打速度，把蛋白霜的泡沫打得更細膩一些。打發蛋白霜到干性發泡的狀態即可。
- 把三分之一的蛋白霜加到麵糊裡
- 然後再將所有的蛋白霜都倒進麵糊裡去。這樣能使麵糊稍微分解，有助於混合其餘剩下的蛋白霜。
- 加入剩下的蛋白霜。
- 快速的切搬麵糊，注意不要消泡，這樣就能做一個鬆軟的蛋糕了。
- 現在，麵糊就做好了。
- 將麵糊倒進天使蛋糕模具中。注意模具不要塗抹黃油或任何一種油。因為如果模具與蛋糕不是緊密的貼在一起的話，蛋糕可能就不會膨起高度。
- 用竹籤攪一攪麵糊，去除裡面的空氣，否則會膨起很多空氣造成蛋糕凹陷。
- 此外，還需要將蛋糕模具在一個平面上輕震幾次以去除剩餘空氣。
- 在做麵糊之前，一定要把烤箱預熱到170℃。將蛋糕模具放進烤箱，用170℃烘烤約50分鐘。
- 把蛋糕模具從烤箱中取出。翻過來放在冷卻架上。戚風蛋糕是一種比較高的蛋糕，所以倒著晾涼可以避免它因重量而回縮。
- 等到戚風蛋糕完全晾涼了以後，在蛋糕和模具之間插入抹刀。沿著模具邊緣轉動抹刀。
- 同樣的方法，用抹刀把蛋糕從模具中央分開。
- 把蛋糕模具翻過來，輕輕地把模具邊拿下來。
- 用抹刀沿著模具底部分開蛋糕。再把蛋糕翻過啦，小心地把模具底部拿下來。
- 把整個戚風蛋糕放在盤子裡。
- 切下一塊蛋糕。將它和藍莓、鮮奶油一起擺進盤子裡。最後，撒上糖粉。
食譜備註
成功製作出戚風蛋糕有兩個秘訣：一是將蛋白霜打發到干性發泡，二是去除麵糊裡的所有空氣。
天使蛋糕模具形狀的烤箱紙也可以用。如果你沒有這麼大的天使蛋糕模具，也可以用紙盤模具或瑪芬杯代替。
